Uống nước để chữa cay… Có lẽ chúng ta đã chọn nhầm ‘thuốc’!

In Đời Sống


Khi lỡ ăn phải liều ớt quá cay, phản xạ của nhiều người là uống nước hoặc húp canh để mong hạ hỏa tức thì. Mặc dù vậy nhưng cảm giác cay vẫn không dịu đi là mấy, thậm chí có thể tăng lên. Kết quả nghiên cứu đã cho thấy thực ra chúng ta đã dùng nhầm “thuốc”.

Ngũ vị bao gồm có chua, cay, mặn, ngọt, đắng. Trong khi các vị mặn, chua, đắng, ngọt có thể dễ dàng được gọi tên hay tưởng tượng ra thì cay lại là một thứ gì đó phức tạp hơn. Những cảm xúc do vị cay đem đến không chỉ gói gọn quanh đầu lưỡi, mà dường như tỏa ra khắp cơ thể. Ăn cay thường xuyên cũng có thể dẫn đến nghiện.

Đối với nhiều người, vị cay đã trở thành người bạn thân thiết trong từng bữa ăn. Vị cay cũng là linh hồn của nhiều nền ẩm thực nói chung và nhiều món ăn nói riêng.  Tuy nhiên, không phải ai cũng ăn được cay, hoặc đôi khi bạn lỡ… ăn cay quá ngưỡng so với bình thường.

Khi bị cay quá, phản xạ thông thường sẽ là uống ngay nước, có thể là nước canh, nước lọc, hay nước đá để giảm cảm giác cay nóng, tuy vậy các nhà khoa học cho rằng làm vậy sẽ khiến cảm giác cay nóng càng tăng lên.

150524ot05-44c43

Vì sao vậy?

Tác giả của vị cay trong ớt là chất capsaicin đặc biệt không màu, không mùi.

Khi vào đến miệng, chất capsaicin sẽ gắn vào một thụ thể có trên bề mặt lưỡi gọi là TRPV1. Thụ thể này giúp phát hiện ra các chất nóng, như nước sôi, cũng như axít và thực phẩm có thể gây tổn thương mô.

Sau khi gắn vào, các thụ thể này sẽ gửi tín hiệu thần kinh lên não bộ, thông báo với não bộ rằng chúng ta đang ăn thứ không nên ăn. Khi đó não sẽ chỉ huy cơ thể phản ứng lại, gây chảy nước mắt, nước mũi, và gây cảm giác nóng khiến chúng ta khát và muốn uống nước, tất cả đều nhằm đánh bật những tác nhân này khỏi cơ thể. Càng nhiều chất capsaicin gắn vào thụ thể thì phản ứng của cơ thể sẽ càng mạnh hơn.

Các phản ứng của cơ thể khiến chúng ta cảm thấy khát, và muốn uống nước để rửa trôi đi thứ gây cay đó. Tuy nhiên nước lại là chất phân cực, vậy nên khi bạn uống nước vào thì cũng tương tự như đổ dầu vào nước vậy, dầu sẽ loang lổ ra khắp bề mặt nước; trong trường hợp này thì nước làm capsaicin lan khắp miệng, do vậy càng làm tăng cảm giác cay.

Vậy có cách gì khác không? Phản xạ uống để rửa trôi của bạn là chính xác, nhưng thay vì uống nước thì phải là sữa. Vì sữa chứa các phân tử không phân cực là protein casein, do vậy có thể hòa tan được capsaicin, và rửa trôi chất này khỏi miệng, làm giảm cảm giác cay. Chính casein trong sữa giúp đánh bật capsaicin khỏi các thụ thể.

Nếu càng ăn nhiều capsaicin và thường xuyên, thì khả năng chịu cay của bạn sẽ càng tăng lên, vì các thụ thể TRPV1 trên bề mặt lưỡi trở nên kém nhạy cảm hơn.

Dưới đây là video của Hiệp hội Hóa học Hoa Kỳ giải thích tại sao ớt gây cay và sữa có thể giúp bạn giảm cảm giác cay như thế nào.

Đại Hải

Xem thêm:



 

 




Bạn có thể quan tâm

Nếu bạn ngồi ở ghế máy bay có ký hiệu hình tam giác nhỏ này, xin chúc mừng, bạn thật may mắn!

Đã bao giờ bạn đi máy bay và để ý trong khoang máy bay phía trên nóc có ký

Read More...

‘Choáng’ khi biết giá trị 7 đồng xu ‘đắt có tiếng’ trên thế giới, #4 đã mua được hơn chục chiếc Lamborghini

Tuy vẫn đang nằm hầu hết trong các viện bảo tàng, nhưng có rất nhiều người sẵn sàng bỏ

Read More...

4 con giáp nữ chỉ sau khi kết hôn mới trở nên giàu có

Khi độc thân, những con giáp nữ này có thể gặp nhiều trắc trở trong cuộc sống cũng như

Read More...

Yêu cầu CSGT chứng minh vi phạm mới đưa giấy tờ, đúng hay sai?

Khi bị dừng xe, người dân yêu cầu cảnh sát giao thông (CSGT) đưa ra bằng chứng vi phạm

Read More...

Top 9 cặp đôi màn ảnh cổ trang ‘kinh điển’ khiến mọt phim Hoa ngữ phát cuồng

Quả thật, màn ảnh cổ trang Hoa ngữ đã không ít lần chứng kiến sự yêu mến, ưu ái

Read More...

15 ngôi nhà có một không hai trên thế giới, xem rồi chỉ ước một lần được bước chân vào đấy

Nhờ những bộ óc không ngừng sáng tạo của con người mà ngôi nhà bỗng có một “khái niệm”

Read More...

Mobile Sliding Menu